De Zilveren Lepel

Er is me nog een verlaat verjaardagscadeau overkomen. Een bijbel begot. Ruim 1200 bladzijden Italiaans koken, en werkelijk alles staat er in. Van simpele bechamelsaus (besciamella, twintig minuten laten pruttelen, dat wist ik niet) tot kikkersoep (zuppa di rane).

Haal de poten van 24 kikkers en hou ze apart. Verhit de olie, voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak alles op laag vuur in 10 minuten lichtbruin. Roer er grondig de kikkers door, voeg tomaten en bouillon toe en breng met zout en peper op smaak. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht pruttelen tot de kikkers bijna uit elkaar vallen. Schep het in de keukenmachine en draai er puree van. Doe die weer in de pan, voeg de kikkerbilletjes toe en laat ze in 15 minuten gaar worden. Schep de soep in een terrine, bestrooi met peterselie en zet ze met geroosterd brood op tafel.

Waarbij wordt opgemerkt dat de ware kikkerliefhebber de botjes mee opeet.